第481章 刘家菜 (第2/2页)

得当，就要融入现代人所喜欢的文化和艺术。如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点，所以醉鱼和西芹腊rou，在所有的尚食私房菜馆里，每月只做一天，具体是哪一天，全凭用餐食客的运气。”

    “贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。”

    “所以物以稀为贵这一套营销方桉，也就格外适用。”

    付宇点点头，对于神秘的刘家菜，有了初始的了解。

    刘雨农检查了一下小工准备的备菜，突然对付宇说道：“小付，你会做醉鱼吧？这道菜，你试试！”

    醉鱼是千里马的特色菜，因为口味好，所以平时很受欢迎。

    不过醉鱼的腌制，向来是由姚石亲自cao作，付宇等人烹饪时，都是直接上锅蒸制。

    千里马做的醉鱼用的是绍兴酒，而刘家菜用的却是绍兴酒加纯中药秘方提炼的香料精制而成。

    付宇穿上了临时的厨师服，戴上帽子和口罩，醉鱼所特有的香气顿时被提到最高点。

    浓香扑鼻，哪怕没有品尝，付宇也知道，这醉鱼腌制的恰到好处，而腌料的调配比例也非常的完美。

    刘雨农交给付宇的醉鱼，也是腌制过的，说是让他烹饪，也无非是直接进行蒸制。

    虽然自己的蒸制技能还只是低级，但是有绝对手感和高级火候掌控技能，再加上嗅觉灵敏口罩，蒸鱼对于付宇而言，完全是手到擒来的事情。

    基本上鱼rou蒸制多长时间，rou质可以达到什么程度，他可以把握的非常精准。

    此时此刻，付宇站到厨台前，先快速的熟悉了一下所有厨具和调料的具体摆放位置。

    随后开始动作娴熟的往锅里兑水，准备蒸制。

    而刘雨农则是安静的站在旁边看着付宇进行cao作，观察的非常仔细。

    蒸鱼是件看似很简单的事情，但是能不能蒸好，怎么才能蒸好，却是有着大学问。

    尤其是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量蒸发。

    这样既能保证成品原味俱在，又能保证口感或细嫩或软烂。

    可是，想要达到原料入味，菜肴口感等所要求的质量，也不是很容易的事情。

    蒸制过程中对火候的控制、蒸汽热量大小的运用、原料的加工入味时间的把握等。

    对菜肴色、香、味，形和口感都有直接影响。

    想要达到最完美的蒸制效果，则需要有着大量的实践经验和细心观察揣摩，才能慢慢掌握。

    付宇知道刘雨农这是有心想要考察自己的厨艺，于是烹饪时，将所有的cao作尽可能的做到最完美。

    水位调整。

    100分。

    鱼rou摆放。

    100分。

    火候控制。

    100分。

    等最后放上锅盖后，短短的几分钟之内，顿时一股非常特别的醉鱼香气扑面而来。

    除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味道之外，还有一种极澹的中药味道若隐若现。

    鱼rou已经上灶蒸上了，付宇正准备转身征询刘雨农的意见，忽然愣了一下！

    这个味道......有些特殊啊！